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竹鼠营养介绍及价值

2017-11-11 21:29:13    浏览：1    回复：0    点赞：0

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竹鼠肉质细腻精瘦，属于低脂肪高蛋白肉类。富含钙、磷、维生素E和B及多种氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸含量丰富。《本草纲目》记载：竹鼠“肉味甘，微温。无毒。补中益气，滋阴壮阳，固本生津，消肿毒。治小儿破伤风，胆汁滴耳治聋”。现代医学研究表明，竹鼠肉具有促进白细胞和毛发生长、增强肝功能的作用，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。竹鼠肉味鲜美，可与果子狸媲美，被视为山珍上品，是国内外颇受青睐的新潮食品。

    祖国医学认为，竹鼠的肉、血、胆、油、牙均可人药，肉有益气壮阳、解毒、补中益气、养阴除热、治痨疾、止消渴、益肺胃气、化痰等功效；血治疗哮喘有奇特功效；胆可明目、提神健脑；牙磨水能治蚊虫叮咬，消肿止痛；油能解毒排脓、生肌止痛，外治水火烫伤、无名肿毒，并能拔取异物等。鼠尾的主要成分是硬质蛋白：．经加工后可制成水解蛋白、胱氨酸和半胱氨酸等重要药品。常吃竹鼠肉能治小儿疳积、遗尿；鼠胆可治眼疾和耳聋症；鼠睾丸炒于后加冰片少许，冲开水吞服可治高烧不退、呕吐和风症；鼠肾在瓦上焙干研粉，调白酒敷患处，可治疥疮、脚气病；鼠肝、鼠心、鼠脑在瓦上烘干研粉，睡前用蛋花汤冲服，可治心慌、惊悸、失眠等症；饮服1～4日龄的无毛仔鼠浸制的白酒可治贫血；以竹鼠骨为主药浸酒，可治风湿、类风湿病和骨头、关节痛。

鼠因吃竹子而得名，因此竹子便是养殖竹鼠最好的饲料。喜栖息于竹林、马尾松林及山地阳坡草丛下，营地下生活，穴居。全世界共计有3属6种：非洲竹鼠属2种（东非的特有种）、竹鼠属3种、小竹鼠属1种（亚洲特有，见于中国南部），在中国有1属3种。竹鼠栖息于非洲东部和亚洲南部的热带与亚热带森林、灌丛和竹林中。它体大肉多，味道鲜美，营养丰富，毛皮绒厚柔软，有较高的经济价值和药用价值，已被大规模养殖，成为具有经济效益的养殖产业之一。

营养价值：

竹鼠体内含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。竹鼠肉质细腻、鲜美可口，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味，也是改善人们食物构成的一大补品。《本草纲目》：“竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒”。

药用价值：

竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证明，竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。中华竹鼠的油可治烫伤、烧伤等病。

经济价值：

竹鼠皮毛细软，毛绒丰足、色泽光润、板质良好，是制裘原料皮。中华竹鼠皮毛细软，底绒厚、是制裘衣、皮领、帽子的上等原料。尤其板皮是制上等皮革、鞋的好原料。竹鼠须是制作毛笔的高档原料。由于竹鼠集毛皮、肉、药、观赏于一身，因此在国内外市场上一直畅销不衰，其经济效益十分显著，是出口创汇的高档商品。

走俏国际市场：

竹鼠及其制品历来畅销国际市场，每年近有50万只竹鼠出口东南亚各国。美国阿拉斯加州每年需要从我国进口300吨竹鼠肉。用竹鼠皮制成的一双皮鞋在国际市场上售价为2 000～2500元，一件翻毛竹鼠上大衣售价为4 000～5 000元，且十分抢手。竹鼠须每公斤4万元，而用须做成的高档毛笔，是我国传统出口商品，在日本市场上历来畅销。

做法：

清炖竹鼠做法

食材：竹鼠1 只，冬笋100 克，黄豆200 克，清水2 升，御皇金牌鲜味汁1 大匙，盐1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，葱2 根。

1、将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐、御皇金牌鲜味汁腌制半小时。

2、将腌制半小时后的材料下锅。

3、然后加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖2 小时（或用高压锅大火煮至喷气后，改为小火炖15 分钟，熄火后停20 分钟才开盖）。

4、最后，上桌时，菜面撒上葱即可食用。

生焖竹鼠做法

原料：竹鼠1 千克，嫩竹枝一小节，姜2 片，料酒1 大匙，食盐1 小匙，腐乳半块，食醋200 毫升，御皇金牌鲜味汁2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，葱2 根，清水1 升。

做法：

1、将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时，

2、将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，

3、然后加入醋100 毫升、清水500 毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸，

4、大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。

5、再加入另一半水、醋和御皇金牌鲜味汁、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，

6、最后在菜面撒上葱即可食用。

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